¿QUÉ SON LOS CAFÉS ESPECIALES?

Cafés especiales

Es importante comenzar por explicar la definición de cafés especiales que utilizamos para poder diferenciarlos de otras calidades. Aunque en el mercado abundan cafés identificados como “gourmet” y “tipo exportación”, para nosotros un café especial debe tener dos condiciones básicas: una alta calidad en taza, definida objetiva y metódicamente, con un puntaje de catador de 84 puntos o más, y una trazabilidad completa hasta la proveniencia u origen específico del lote. Cuando hablamos de cafés con un puntaje alto, éstos cumplen con las siguientes condiciones:

 

1.
Son muy limpios, tienen una sensación de dulzura y acidez alta.

2.
Son increíblemente complejos aromáticamente.


La trazabilidad de cada lote no es solo importante para poder contar cada historia y conocer los factores que determinaron su calidad, sino también para garantizar que su comercialización fue justa con el productor.

A continuación, te contaremos sobre cada uno de los factores que afectan la calidad y que llevan a que un café sea considerado especial. Es importante tener en cuenta que es el conjunto, y no solo uno de estos factores, el que determina si un café alcanza los eslabones más altos de la calidad.

¿Quieres tener nuestro libro Notas de Café?